ピザ生地計算機

美味しいピザ生地の黄金比（ベーカーズ・パーセント）

パン作りやピザ作りにおいて、材料の分量は「粉の重さを100%とした時の比率」で表されることが一般的です。これをベーカーズ・パーセントと呼びます。

スタイルの違いは「加水率」にあり

ピザの食感を決める最大の要因は、粉に対する水の量（加水率）です。

• ナポリ風 (58-62%): 高温の薪窯で短時間焼くスタイル。コルニチョーン（耳）がふっくら膨らみ、中はモチモチです。精製度の高いイタリア産「00粉」が推奨されます。
• ローマ風 (50-55%): 水分少なめで、麺棒で薄く伸ばして焼きます。サクサクとしたスナックのようなクリスピーな食感が特徴です。
• アメリカン/パンピザ (65%以上): 水分多めで、砂糖や油分（オリーブオイル）を加えることも多く、厚みがあり食べ応えのある生地になります。
• フォカッチャ・高加水 (70%以上): 扱うのが難しいほどベタつきますが、気泡が大きく入り、非常に軽い食感になります。

塩とイーストの役割

• 塩 (2.0 - 3.0%): 味付けだけでなく、生地を引き締め（グルテン強化）、発酵速度を調整する重要な役割があります。ナポリピッツァは意外と塩分多めです。
• イースト (0.1 - 0.5%): 本格的な長時間発酵（冷蔵庫で一晩など）の場合、イーストごく少量（0.1〜0.3%）で十分です。すぐ焼きたい場合は量を増やします（1.0%程度）。この計算機では、ゆっくり発酵させて旨味を引き出すための少量設定 (0.3%) を採用しています。時間がなければ3倍にしてください。

作り方のコツ

全ての材料を混ぜて、表面が滑らかになるまで10〜15分よく捏ねます。その後、常温で1時間、または冷蔵庫で一晩（8〜24時間）寝かせると、小麦の甘みが引き出された最高の生地になります。